Kambing Kurban buat menu Rabeg dan Kambing Bakar Balanga

LENSAINDONESIA.COM: Arie Parikesit, pemimpin kegiatan Ekspedisi Warisan Kuliner Nusantara yang dimotori kecap Bango, PT Unilever, bercerita bahwa saat dalam perjalanan ekspedisi, dirinya menemukan hampir seluruh wilayah Nusantara memiliki kuliner kambing yang khas, baik itu untuk dinikmati sehari-hari maupun dihadirkan pada momen perayaan khusus seperti Hari raya Idul Adha.

“Menyambut hari raya Idul Adha, temuan ini tentunya sangat tepat untuk kami bagikan kepada masyarakat luas. Contohnya, Kambing Bakar Balanga Rumah Makan Diva, yang diproses di atas wajan atau balanga dengan api yang begitu panas. Selain bumbunya yang khas, kuliner ini disajikan beserta nasi kebuli sebagai bentuk akulturasi antara budaya Indonesia dengan Timur Tengah,” jelas Arie, Jakarta, Sabtu (4/10/14).

Baca juga: Kuliner Idul Adha, menu kambing Barat hingga Timur Nusantara dan Ngirit, ingin menikmati kuliner khas Singapura cukup di Sutos

Legenda kuliner lainnya yang dibagikan resepnya kepada masyarakat luas, lanjut Arie, adalah Rabeg Banten H. Naswi yang sudah melestarikan salah satu hidangan istimewa Kesultanan Banten selama lebih dari 40 tahun. Usaha kuliner yang telah berlangsung selama tiga generasi ini selalu memastikan kualitas dan otentisitas resep agar selalu terjaga.

“Di Banten, cara mereka dalam mengolah jeroan sebagai ciri khas hidangan Rabeg agar tidak bau prengus dan alot yaitu dengan mencucinya hingga bersih dan merebusnya di atas api yang besar dengan campuran daun salam dan lengkuas yang sudah dirajang,” terang Arie.

Arie juga menjelaskan keunikan Sate Matang Cita Rasa. Kata Matang merupakan nama sebuah daerah di Aceh, yaitu daerah Matang Glumpang Dua yang berada di Kabupaten Bireun, Provinsi Aceh Darussalam.

Daging kambing yang dijadikan sate dipotong dalam ukuran yang lumayan besar dan direndam dalam bumbu berupa campuran rempah-rempah dan kecap.

“Uniknya, Sate Matang dinikmati dengan pelengkap berupa kuah kaldu kambing. Selintas seperti sop kambing, namun lebih kental dan kaya rasa rempah layaknya kari,” tutur Arie. @rudi_68